鹅丸和牛丸 (第1/1页)

    蓝海街的後巷子里，越来越浓郁的香气顺着烟管飘散出去。

    隔壁兰亭轩的帮厨正好出来倒垃圾，嗅了嗅鼻子，将这诱人的香味x1进肚子里，稍稍缓解一下腹中被g引出来的馋虫。

    这个味道，好像b他们主厨煎的牛排还要香哩。

    隔壁刚开业没多久，门前总是安安静静地，但这後厨却每天飘着不同的香气，一会甜一会咸，一会是牛r0U，一会又是J香，他们店里的员工都在议论，这余家食肆到底每天都在做什麽菜。

    余家两兄弟在做r0U丸。

    余建国跟西郊的养殖场签好了合作协议，以後就是余家食肆的货源供应地，早上送来了一批新鲜宰杀的r0U，余建平一看，还有几只肥硕的老鹅。

    都知道羊城人Ai吃鹅，其实cHa0州人更Ai。煎煮油炸烤，少说都有上百种做鹅r0U的方式。

    余建平要做的是鹅r0U丸。新鲜鹅r0U洗净去皮，取了最厚的x脯r0U和腿r0U，用打ROuBanG在案板上敲打成r0U泥。再加上绕乡本地的南姜末，用料酒、盐等调味，再混入鹅骨炖煮的鲜汤，味道更佳。

    锅里煮水，水开後把鹅r0U泥用巧劲挤成丸子形状下入水中，不一会，白白胖胖地鹅r0U丸就好像汤圆一样，纷纷浮到了水面。

    余建国的牛r0U丸手艺自是不必说，牛後腿r0U剔筋络和牛油，打成r0U浆，里头同样加入一点牛骨的鲜汤，攥成一颗颗小巧秀气的丸子，赫然是缩小版的鹅r0U丸。

    传统的牛r0U丸吃了两三个就饱了，这是他特意开发的缩小版牛r0U丸，更为nVX和儿童服务。

    ……

    杨建新今天是半日班，中午回家休息了一会，满脑子都是後巷里闻到的香味。

    一骨碌地爬起来，他朝着房间外面喊：“妈，你别做饭了，晚上咱们去外边吃。”

    杨mama碎碎念地走过来：“又去外面吃，你赚那点钱就堵着自己那张嘴了！”说归说，倒是很自觉地收起了正要择菜的篓子。

    傍晚，杨建新拖着父母一起出了门。他是京城土着，就住在蓝海街附近的小区里，走路十几分锺就到了余家食肆。

    旁边的兰亭轩里灯火辉煌，门口还有不少人坐着等位，反观这余家食肆的门口，清清静静地，只透着窗户折S一点微弱的灯光。

    杨mama质疑：“看着没啥人啊……”老人家的概念里，好吃的地方势必是要排队的，没人的大概率不好吃。

    杨建新也有些疑惑，按道理不应该啊。等推开那道大门，他的疑虑就被解开了。

    门内的喧嚣繁华和门外的寂冷空静形成了鲜明的反差，隔了一道门，就好似隔了一个世界一般。

    “你几位啊？”有漂亮的nV迎宾走上来，今儿是一身粉sE的长衫，配着同sE系的发带。

    “三……三位。”杨建新被她甜美的笑容恍了神，有点不好意思地回答。

    nV迎宾看了看手上的平板，对着他们说道：“正好有一桌客人改约了，请跟我来吧。”

    杨建新这才知道，难怪余家食肆看着没啥人光顾，感情人家都是预约制的。一路走去，来了人的包厢里觥筹交错，空着的桌子上已经放上了预约信息。

    亏得他还替人担心，合着人家早就闷声发大财了！

    “小jiejie，我是隔壁兰亭轩的……”杨建新跟人套近乎，从自报家门开始。

    nV孩点点头，给几人上了茶具：“我知道，我见过你。”

    “真的？”

    “嗯，你每次到後厨倒垃圾，都喜欢在我们门口站一会。”nV孩露出四颗牙。

    呃……

    这话他没法接啊……支吾了几句，他才小声嘀咕：“谁让你们家後厨每天都那麽香。”

    杨爸爸点了菜，nV孩刚想走，又被杨建新叫住了：“你们家今天后巷的香味是啥？”

    nV孩想了想，说：“你是说丸子？”

    杨建新咽着唾Ye点头：“再给我加个丸子。”

    双丸浴海，菜如其名，是用两种不同的丸子煮成的汤。这道菜的原型来自於唐代汤浴绣丸r0U，余简又经过了改良，把制作方法告诉了余建国。

    汤底是用J骨慢火熬制的高汤，加了各种新鲜的菌子，过滤後汤sE白净如水，喝到嘴里鲜香四溢。

    牛r0U丸和鹅r0U丸在高汤里焖煮，出锅的时候还冒着细小的气泡，撒上一点芹菜粒和葱粒，看上去就说不出的舒爽。

    杨建新先盛了一小碗汤，小嘬了一口，只觉得一口下去，满口的食材的新鲜和美味，而且越喝越鲜。

    用他们京城话来形容那就一个词儿：讲究！

    鹅r0U丸筋道，鹅r0U在嘴里弹跳起舞，牛r0U丸倒是小小的，一口一个，杨建新吃得不亦乐乎。

    杨mama用汤泡了饭，一勺子一口，米饭混合着汤汁，又是另一种极致的享受。

    杨爸爸更喜欢酱猪手，猪前手皮薄筋多r0U又瘦，一口下去r0U香、料香，还有一点茶香，r0U质紧实，却又软nEnG多汁，多吃几口都甘香不腻。

    这时候，是该喝一点小酒助助兴了杨爸爸拧开偷偷藏在K子口袋的红星二锅头，在杨mama的白眼下，喜滋滋地一口猪手一口酒。

    酒足饭饱，杨建新去前台结账，又见到了先前的小jiejie，他想到mama给他布置的任务，有些艰难地问出口：“那个……我想买一些丸子可以吗？”

    nV孩有些惊讶，让他稍等一下，自己去後厨问问。Ai吃他们家东西的客人不少，吃了还要带的这倒是头一个。

    过了一会儿，nV孩回来了，手里拎着一个小小的餐盒，有些抱歉：“厨房的丸子都是按照预定的配b做的，没有太多。不过我们大师傅说了，可以给您几颗嚐嚐，不收钱。”

    虽然盒子里的丸子点来点去有点儿少，回家也就只能做一顿，但是聊胜於无。杨建新坚持多付了些钱，无功不收绿嘛！

    “小新你今儿推荐的馆子不错。”杨爸爸剔着牙缝里的r0U屑，表扬他，“过几天我也带着老朋友过来嚐嚐，到时候你帮我预约哈！”

    杨建新嗯了一声，手指m0了m0口袋里的手机，他刚刚加了小jiejie的微信，眼前是小jiejie的笑容，他耳根子红了红……

    怪好看的……